Boletus Edulis.

¿Que podemos contar del boletus edulis navarro? Producto muy reconocido. Lo encontramos en bosques sombrios, siendo abundante en castañares y robledales. Su sombrero es entre marron y negro. Muy duro. Es una de las setas mas apreciadas por su sabor y textura.
Aunque también hay en primavera, solo lo servimos en Otoño, puesto que en otra época suele dar problemas de larvas, asegurándonos que en los meses de Septiembre, Octubre y Noviembre inclusive salen perfectos sin ningún problema.

Boletus Pinicolas.

Es muy parecido al anterior. Su sombrero que es rojo en comparación con el anterior
Este lo encontraremos en hayedos y pinares.
Su carne es blanca, sabrosa y perfumada.
Podemos contar con el la misma campaña que la del boletus edulis, de Septiembre hasta Noviembre incluidos.

Níscalos.

Muy conocidos. Seta anaranjada, también muy apreciada.
Carne densa, olor suave y dulzón.

Siempre lo servimos hasta el punto en el que no lo ha llegado la oxidación, recién recogido, de un tamaño mediano y en su justo punto de maduración.

Es de complicada recolección, por la delicadeza de la seta.
Podemos contar con ella desde Septiembre a Noviembre.

Perrechico.

Esta seta es muy reconocida en nuestra zona.
Aquí la llamamos seta de San Jorge. No sale esta seta con este aroma y calidad en ningún otro lugar. Es intensa y embriagadora.
Habita en los prados y laderas de los bosques entre Abril y Junio.
Es de carne compacta, lo que sumado a su especial aroma, hace de este producto ideal pasa salteados y revueltos, dando sabor a carnes, o acompañando a platos de pasta o arroces.

La Angula del Monte tiene forma embudada con bordes festoneados partidos en lóbulos desiguales. Es de color pardo grisáceo por arriba, provisto de pliegues poco pronunciados de color amarillo pálido que se continúan hasta el pie, de color más vivo, que es cilíndrico y hueco.

Como su pariente cercano el Cantharellus cibarius esta especie no tiene nunca gusanos, se deseca muy bien.

Además es capaz de crecer con plenas heladas, cuando apenas hay otras setas.

Podemos contar con estas setas desde los meses de Octubre hasta Junio.

Rebozuelo o Txantarela.

Esta seta brota en cualquier tipo de bosques.
Tiene un color característico, pudiendo ir entre el amarillo blanquecino hasta anaranjado.

Tiene un peculiar y agradable sabor dulce, que le da un alto rendimiento culinario. Mientras su color afrutado la convierte en acompañamiento ideal con las carnes.

Tenemos la gran suerte de que podemos contar con ella prácticamente todo el año, con una excelente calidad.

Seta de cardo.

Esta seta es de un color que varía entre el crema y el castaño oscuro.

Suele encontrarse al lado de cardillos salvajes. De carne blanca compacta, es perfecto pata degustarlo tanto a la plancha como acompañando pescados y carnes.

Deberá trocearse con la mano o con chillo para evitar su amargor.

Podemos contar son esta seta Octubre, Noviembre y Diciembre.

Colmenilla.

Seta delicada y de misteriosa apariencia.

Se asemeja a un panal de abejas. Muy valiosa para los restauradores por su exigente textura.

Difícil de encontrar. Tiene un elegante sabor y suave aroma.

Estas características la convierten en un privilegiado bocado primaveral.

Podemos contar con ella de Abril a Junio.

Trompeta de los muertos:

Seta de color negro grisáceo.

Con texturas cartilaginosas.

Brota entre húmedos bosques de hayas y robles entre los meses de Agosto a Marzo.

Amanita caesarea.

Contamos con esta seta de Septiembre a Noviembre.

Nace en los bosques de encinas, alcornoques, robles o castaños.

Es de carne blanca y espesa, posee un sabor agradable, muy apetecido por todo buen comensal.

Pie Azul.

Nace con irregularidad en cualquier tipo de bosque.

Tiene un sombrero marrón, azul o violáceo.

Son setas con colores muy llamativos por sus tonalidades azules.

Es de carne frágil y tierna. Con color y olores agradables pero se convierten en venenosas estando crudas.

Se puede contar con ellas los meses de noviembre y diciembre e incluso los meses de primavera.

La Lengua de Vaca es una seta muy fina, igual que todas las salvajes con un aroma penetrante y una textura que no pasará desapercibida en nuestro paladar.

Se puede contar con ella practicamente todo el año.