El cardo es otro gran producto que se presenta en plantas de 4 a 6 k aproximadamente.
Existen de color blanco y rojo.
Cualquiera de los dos tonalidades es de unas calidades excepcionales con un penetrante sabor.

Estas plantas se tapan con papeles de periódico. para evitar que les dé la luz. De esta forma se corta la función de la fotosíntesis, no creando clorofila y evitando así su amargor.

Se pueden guisar de múltiples maneras.

Cardo blanco y rojo enterrado.

Son las mismas plantas de 4 a 6 kg que los cardos tapados no enterrados.

Tambien se presentan en sus 2 tonalidades, blanca y roja.

Al contrario que los cardos normales, éstos se entierran cuando llevan tiempo creciendo. En esta situación están cerca de tres meses. Con esto lo que conseguimos es en primer lugar que no les de el sol. De esta forma la planta no realiza la función de la fotosíntesis, dejando de crear clorofila, no convirtiéndose en una planta de color verde y así no produciendo hojas verdes, que al comer amargan por esta misma razón. 

En segundo lugar, al estar enterradas tanto tiempo, conseguimos que las plantas fermenten, transformándose de plantas a tubérculos. Es por esta razón que podemos comérnoslas crudas en ensalada de lo tiernas que están.

También pueden guisarse de múltiples maneras-

Borrajas:

La borraja es un producto que no conoce mucha gente, pero el que lo conoce, lo aprecia en gran medida.
Con el cardo y la alcachofa, es una de las verduras mas finas.
Al contrario de lo que piensa la gente, es un producto fácil de elaborar.
Podemos contar con la borraja desde los meses de Septiembre hasta Julio inclusive.